Erst jetzt entstand das berühmte Mummelied von Johann Ulrich König aus dem Singspiel „Heinrich der Vogler“ in Folge einer Erinnerungskultur. Man erinnerte sich der Bedeutung der Mumme als Handelsprodukt und Teil der Braunschweiger Wirtschaftsgeschichte. Auszug, Strophe 1+2 Brunswyk, du leiwe Stadt, vor vel dusent Städen, dei sau schöne Mumme hat, dar ik Worst kann freten. Mumme smekkt noch mal sau fin, as Tokay un Mosler wyn, Slakkworst füllt den Magen …   Braunschweig, du liebe Stadt, unter Tausenden von Städten. die so schöne Mumme hat [und] wo ich [Braunschweiger] Wurst essen kann. Mumme schmeckt noch besser als Tokajer und Mosel-Wein, Schlackwurst füllt den Magen …

Die Produktion war sehr eingeschränkt. Zwar stieg die Nachfrage nach dem Stärkungsmittel enorm auch über die Stadtgrenze hinaus, aber aufgrund des Braugerstenkontingentes konnte nur ein Bruchteil gefertigt werden. Das Unternehmen hatte das Glück, erst der Fachgruppe „Pharmazeutische Erzeugnisse“ und später dann der „Nährmittelindustrie“ zuteilt  worden zu sein . So konnte man die Produktion überhaupt aufrecht erhalten. 1944 konnten nur noch ausschließlich Braunschweiger Apotheken und Drogerien mit geringen Mengen beliefert werden. In der Nacht vom 14. auf den 15. Oktober 1944 fiel auch das Geschäftshaus mit allen Geschäftsbüchern und Vorräten dem Luftangriff zum Opfer.

wurde vom Gericht entschieden, dass eine vollständige Übernahme durch die 4 Geldgeber nicht stattgefunden hat. Der Name H. Nettelbeck GmbH muss gelöscht werden, das Rezept und alle immateriellen Güter wurden der Familie Nettelbeck zugesprochen, jedoch blieben diese auch auf den ursprünglichen Schulden sitzen. Das Geschäftsgebäude wurde den Geldgebern zugesprochen.

Die Brauerei Franz Steger übernimmt die Brauerei Wilhelm Kniep und damit das Kniepsche Haus am Bäckerklint, das als Mummehaus bekannt ist. Im Jahre 1896 wurde die Produktion nach Braunschweig-Ölper verlegt. Im Zweiten Weltkrieg endete hier die Mummeherstellung aufgrund von Rohstofflieferproblemen. Die Brauerei schloss am 31.01.1954 endgültig ihre Pforten. Das Mummehaus fiel 1944 den Luftangriffen zum Opfer.

Das Absinken der Braunschweiger Mumme in die wirtschaftliche Bedeutungslosigkeit führte zu einer grundsätzlichen Veränderung des Produktes: Das Starkbier wurde zum alkoholfreien Malzextrakt. In den Vordergrund trat nun die medizinische Wirkung und die Bedeutung für die Gesundheit. Die Mumme wurde zu einem lokalen alkoholfreien Stärkungsgetränk. So schrieb unter anderem Dr. med. Paul Lutze aus Köthen: »Die bazillenfreie Braunschweiger Doppel-Schiffsmumme halte ich nach eingehender Prüfung der mir bekannten Analyse der Professoren Dr. Otto und Dr. Beckurts für ein vorzügliches Nahrungsmittel, welches sich besonders zur Stärkung bewähren dürfte. Da die Mumme auch bei homöopathischer Behandlung in jeder Menge gestattet ist, wird sie durch diese Eigenschaften zu einem wahren Volksmittel. Ich selbst bin von der Vorzüglichkeit der Mumme so überzeugt, daß ich sie ferner in allen einschlägigen Fällen verordnen und empfehlen werde.«