Erst jetzt entstand das berühmte Mummelied von Johann Ulrich König aus dem Singspiel „Heinrich der Vogler“ in Folge einer Erinnerungskultur. Man erinnerte sich der Bedeutung der Mumme als Handelsprodukt und Teil der Braunschweiger Wirtschaftsgeschichte. Auszug, Strophe 1+2 Brunswyk, du leiwe Stadt, vor vel dusent Städen, dei sau schöne Mumme hat,

Die Produktion war sehr eingeschränkt. Zwar stieg die Nachfrage nach dem Stärkungsmittel enorm auch über die Stadtgrenze hinaus, aber aufgrund des Braugerstenkontingentes konnte nur ein Bruchteil gefertigt werden. Das Unternehmen hatte das Glück, erst der Fachgruppe „Pharmazeutische Erzeugnisse“ und später dann der „Nährmittelindustrie“ zuteilt  worden zu sein . So konnte

wurde vom Gericht entschieden, dass eine vollständige Übernahme durch die 4 Geldgeber nicht stattgefunden hat. Der Name H. Nettelbeck GmbH muss gelöscht werden, das Rezept und alle immateriellen Güter wurden der Familie Nettelbeck zugesprochen, jedoch blieben diese auch auf den ursprünglichen Schulden sitzen. Das Geschäftsgebäude wurde den Geldgebern zugesprochen.

Die Brauerei Franz Steger übernimmt die Brauerei Wilhelm Kniep und damit das Kniepsche Haus am Bäckerklint, das als Mummehaus bekannt ist. Im Jahre 1896 wurde die Produktion nach Braunschweig-Ölper verlegt. Im Zweiten Weltkrieg endete hier die Mummeherstellung aufgrund von Rohstofflieferproblemen. Die Brauerei schloss am 31.01.1954 endgültig ihre Pforten. Das Mummehaus

Das Absinken der Braunschweiger Mumme in die wirtschaftliche Bedeutungslosigkeit führte zu einer grundsätzlichen Veränderung des Produktes: Das Starkbier wurde zum alkoholfreien Malzextrakt. In den Vordergrund trat nun die medizinische Wirkung und die Bedeutung für die Gesundheit. Die Mumme wurde zu einem lokalen alkoholfreien Stärkungsgetränk. So schrieb unter anderem Dr. med.